Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g Butter (weich); 3 Eier; 50ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 100g Himbeeren (frisch oder gefroren); 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Zitronenkuchen mit Himbeeren ist ein erfrischendes und fruchtiges Dessert, das perfekt für jede Gelegenheit ist.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T22:00:41.219Z

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren kombiniert die frische Zitrone mit der süßen Säure der Himbeeren und sorgt so für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitrusgeschmack, der erfrischt
Saftige Himbeeren, die jede Scheibe bereichern
Perfekt für Nachmittagskaffee oder als Dessert

      

Ein erfrischendes Dessert für jede Gelegenheit

Zitronenkuchen mit Himbeeren ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Die leuchtend gelbe Farbe des Kuchens, kombiniert mit den saftigen roten Himbeeren, macht ihn zu einem perfekten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob für Geburtstagsfeiern, Sommerpicknicks oder einfach als süßer Snack am Nachmittag – dieser Kuchen wird immer geschätzt.

Die frische Zitrone bringt eine angenehme Säure mit sich, die den süßen Geschmack des Zuckers und die Fruchtigkeit der Himbeeren wunderbar ausbalanciert. Diese harmonische Kombination sorgt dafür, dass der Kuchen leicht und erfrischend wirkt, ideal für warme Tage oder als Abschluss eines festlichen Essens.

Einfach und schnell zuzubereiten

Die Zubereitung des Zitronenkuchens ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Backkenntnisse. Mit nur wenigen Zutaten können Sie im Handumdrehen einen köstlichen Kuchen zaubern. Das Rühren und Mischen der Zutaten geht schnell von der Hand, und die Backzeit beträgt nur etwa 40 Minuten. So bleibt genügend Zeit, um sich um andere Vorbereitungen zu kümmern.

Dank der Verwendung von frischen oder gefrorenen Himbeeren können Sie den Kuchen das ganze Jahr über genießen. Dies macht ihn zu einem vielseitigen Rezept, das sich leicht an die jeweilige Saison anpassen lässt. Egal, ob Sie frische Himbeeren im Sommer verwenden oder gefrorene im Winter, der Geschmack bleibt stets köstlich.

Perfekte Kombination aus Geschmack und Textur

Die Kombination aus lockerer, saftiger Kuchenbasis und den zarten Himbeeren sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Jede Scheibe ist ein Genuss, der sowohl durch die fruchtige Süße als auch durch die zitronige Frische besticht. Die Himbeeren fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch eine angenehme Textur, die den Kuchen lebendig macht.

Die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht dem Kuchen den letzten Schliff. Sie macht den Kuchen nicht nur noch süßer, sondern sorgt auch für einen herrlichen Glanz. Das Zusammenspiel von der leichten Süße der Glasur und der zitrusfrischen Basis ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten

Für den Kuchen

200g Mehl
150g Zucker
100g Butter (weich)
3 Eier
50ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
Prise Salz
100g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Für die Glasur

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln hinzufügen und gut vermischen. Zitronensaft unterrühren.

Mehl und Himbeeren hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben. Himbeeren vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen.

Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Tipps für die Zubereitung

Um den besten Geschmack zu erzielen, verwenden Sie frische, reife Zitronen für den Zitronensaft. Achten Sie darauf, dass Sie die Schale vor dem Auspressen abreiben, um zusätzliches Aroma zu gewinnen. Dies verleiht dem Kuchen einen intensiveren Zitrusgeschmack.

Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, lassen Sie diese vorher vollständig auftauen und abtropfen. So vermeiden Sie, dass der Teig zu feucht wird. Das ergibt einen gleichmäßigeren Kuchen mit einer besseren Textur.

Variationen des Rezepts

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch eine Prise Vanilleextrakt zum Teig hinzufügen. Dies harmoniert wunderbar mit der Zitrone und den Himbeeren und sorgt für eine noch reichhaltigere Geschmackserfahrung.

Experimentieren Sie mit anderen Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren. Diese Variationen bringen neue Aromen in das Rezept und machen den Kuchen zu einem neuen Erlebnis. So bleibt das Rezept spannend und vielseitig.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, was die Frische verlängert. Beachten Sie jedoch, dass die Glasur im Kühlschrank etwas an Konsistenz verlieren kann.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen kann bis zu 2 Tage im Voraus gebacken und luftdicht verpackt aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Sie können andere Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren verwenden oder zusätzlich Mandeln oder Kokosnuss hinzufügen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich, oder Sie können ihn mit Puderzucker bestäuben.