Nudelsalat mit Pesto & Pinienkernen

Name: Nudelsalat mit Pesto & Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne); 150g Kirschtomaten, halbiert; 100g Rucola; 50g Pinienkerne, geröstet; 50g Parmesan, frisch gerieben; 100g frisches Basilikum; 50g Pinienkerne; 60ml Olivenöl; 30g Parmesan, gerieben; 1 Knoblauchzehe; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Vitale Hausmannskost

Ich liebe es, meinen Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen zuzubereiten, besonders an warmen Tagen oder für Grillpartys. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem aromatischen Pesto bringt so viel Geschmack ins Spiel! Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses ist mein Favorit. Es ist einfach und schnell zuzubereiten, und jeder, der es probiert, fragt nach dem Rezept. Außerdem kann ich den Salat gut im Voraus zubereiten, was mir Zeit spart, wenn Gäste kommen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T10:01:37.434Z

Bei der Zubereitung meines Nudelsalats mit Pesto und Pinienkernen habe ich viel über die richtige Balance von Aromen und Texturen gelernt. Ich achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie auch nach dem Mischen noch genug Biss haben. Die frischen Zutaten, wie Kirschtomaten und Rucola, sorgen für eine angenehme Frische und Farbe im Salat.

In der Vergangenheit habe ich verschiedene Pesto-Sorten ausprobiert, doch das selbstgemachte Pesto ist einfach unschlagbar. Die frischen Basilikumblätter und der frisch geriebene Parmesan machen einen enormen Unterschied. Ich benutze oft auch geröstete Pinienkerne, um dem Salat einen zusätzlichen Crunch und Geschmack zu verleihen.

Warum Sie diesen Nudelsalat lieben werden
Erfrischender Geschmack mit einer perfekten Mischung aus Aromen
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit
Vielfältig: kann warm oder kalt serviert werden

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Pasta ist entscheidend für den Gesamteindruck des Salats. Fusilli oder Penne haben die ideale Struktur, um das Pesto und die anderen Zutaten optimal zu halten. Achten Sie darauf, die Pasta tatsächlich al dente zu kochen, damit sie beim Mischen mit dem Pesto nicht matschig wird. Eine Kochzeit von etwa 8-10 Minuten reicht meistens aus, es ist jedoch stets empfehlenswert, die Verpackungsanweisung zu beachten.

Kirschtomaten bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Süße in den Salat. Verwenden Sie frische, reife Tomaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Süße, saftige Tomaten harmonieren perfekt mit dem nussigen Aroma der gerösteten Pinienkerne und dem intensiven Geschmack des Pestos.

Zubereitung des Pestos

Das Pesto ist das Herzstück dieses Salates. Um den besten Geschmack zu erhalten, verwenden Sie frisches Basilikum. Achten Sie darauf, die Blätter nur sanft zu pürieren, um ein glossiges und cremiges Pesto zu erzeugen. Eine Überbearbeitung kann die Konsistenz verändern und dem Pesto eine weniger ansprechende Textur verleihen.

Die Wahl der Pinienkerne ist ebenfalls wichtig. Geröstete Pinienkerne verleihen dem Pesto eine zusätzliche Tiefe an Aromen. Rösten Sie die Kerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie schnell bitter werden können.

Tipps zum Servieren und Lagern

Diesem Nudelsalat können Sie je nach Vorliebe weitere Zutaten hinzufügen. Zucchini, Paprika oder auch geröstete Auberginen passen gut dazu und bringen zusätzliche Texturen und Aromen mit sich. Da der Salat sowohl kalt als auch warm serviert werden kann, ist er sehr vielseitig und ideal für Grillabende oder Picknicks.

Falls Sie den Salat im Voraus zubereiten möchten, können Sie den Nudelsalat bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vorbereiten. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, jedoch empfehle ich, das Pesto erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die frische Farbe und den Geschmack zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für den Nudelsalat

Für den Salat

250g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
150g Kirschtomaten, halbiert
100g Rucola
50g Pinienkerne, geröstet
50g Parmesan, frisch gerieben

Für das Pesto

100g frisches Basilikum
50g Pinienkerne
60ml Olivenöl
30g Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe
eine Prise Salz

Alles gut vermischen und genießen!

Zubereitung

Pasta kochen

Die Pasta gemäß der Verpackungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Pesto zubereiten

In einem Mixer Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch und Salz zu einer cremigen Paste pürieren.

Salat zusammenstellen

Die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel geben, Tomaten, Rucola, Pinienkerne und das Pesto hinzufügen. Alles gut vermengen.

Servieren

Den Salat in Servierschalen anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Genießen Sie Ihren Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen!

Profi-Tipps

Für einen extra Kick können Sie geröstete Paprika oder Oliven hinzufügen.

Variationen & Anpassungen

Um eine vegane Variante dieses Salates zu kreieren, können Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder selbstgemachten Hefeflocken nutzen, die einen ähnlichen, käsigen Geschmack bieten. So bleibt der Salat geschmackvoll und hat die gewünschte Konsistenz.

Fügen Sie für eine scharfe Note einige rote Chiliflocken zum Pesto hinzu. Dies kann dem Salat eine besondere Würze verleihen, die sich hervorragend mit den Süßen der Kirschtomaten und dem nussigen Geschmack der Pinienkerne ergänzt. Experimentieren Sie mit der Menge, um die für Sie perfekte Balance zu finden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste des Nudelsalates haben, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei der Lagerung kann sich die Textur leicht verändern, deswegen empfehle ich, ihn vor dem Servieren kurz durchzumischen oder eventuell etwas frisches Olivenöl hinzuzufügen.

Vermeiden Sie es, den Salat bei Raumtemperatur für längere Zeit stehen zu lassen, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Besonders an heißen Sommertagen sollten Sie darauf achten, ihn gut gekühlt zu servieren.

Tipps zur Zubereitung

Um ein Ankleben der Pasta zu vermeiden, können Sie beim Kochen einen Schuss Olivenöl ins Wasser geben. Dies hilft, die Pasta locker zu halten und ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung des Pestos, wenn alles vermengt wird.

Wenn Sie den Salat in großen Mengen zubereiten wollen, erhöhen Sie die Kochzeit der Pasta möglicherweise um 1-2 Minuten. Achten Sie einfach darauf, die Pasta immer regelmäßig zu überprüfen, damit sie al dente bleibt und nicht zu weich wird, besonders bei größeren Mengen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto kann im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Nüsse anstelle von Pinienkernen verwenden?

Ja, Walnüsse oder Cashewkerne eignen sich ebenfalls gut für das Pesto.

→ Wie lange kann ich den Nudelsalat aufbewahren?

Der Salat hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, verwenden Sie veganen Parmesan und ersetzen Sie die Pasta durch eine glutenfreie Sorte.