Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 80 ml Sonnenblumenöl; 200 ml Apfelmus; Saft und Schale von 2 Zitronen; 60 ml Pflanzenmilch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitrusmuffins zu backen, besonders wenn ich einfach mal etwas Neues ausprobieren möchte. Dieser Zitronenkuchen ohne Ei ist nicht nur unkompliziert, sondern auch unglaublich saftig und geschmackvoll. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und -schale sorgt für einen erfrischenden Geschmack, der perfekt zu einer Tasse Tee passt. Außerdem ist er relativ schnell zubereitet – ideal, wenn ich spontan Besuch bekomme und etwas Süßes anbieten möchte. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept zu zeigen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:49:09.506Z

Als ich das erste Mal Zitronenkuchen ohne Ei gebacken habe, war ich erstaunt über das Ergebnis. Wer hätte gedacht, dass es so einfach sein kann, eine luftige, leckere Konsistenz ohne Eier zu erreichen? Ich habe ein Rezept gefunden, das anstelle von Eiern Apfelmus verwendet – es funktioniert wirklich hervorragend!

Besonders wichtig ist, dass man die Zitronenschale richtig abreibt, um das volle Aroma herauszuholen. Ein kleiner Tipp: Den Kuchen kann man nach dem Backen mit einem Zuckerguss überziehen, um ihn noch etwas süßer zu machen und das Zitronenaroma zusätzlich zu betonen.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Textur, die einfach perfekt ist
Ideal für besondere Anlässe oder als süße Versuchung

      

Die perfekte Konsistenz erreichen

Die Konsistenz des Teigs für diesen Zitronenkuchen ist entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, das Mehl sorgfältig mit den anderen trockenen Zutaten zu vermischen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn Sie den Teig rühren, verwenden Sie einen Teigschaber oder eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe, um ein Übermischen zu verhindern, das den Kuchen zäh machen könnte. Der Teig sollte glatt und etwas dickflüssig sein, um eine saftige Textur zu gewährleisten.

Eine wichtige Rolle spielt das Apfelmus in diesem Rezept. Es ersetzt nicht nur das Ei, sondern sorgt auch für zusätzliche Feuchtigkeit. Verwenden Sie ungesüßtes Apfelmus, um den Zitronengeschmack nicht zu überdecken. Wenn Sie kein Apfelmus zur Hand haben, können Sie auch zerdrückte Banane oder pürierten Kürbis verwenden – beachten Sie jedoch, dass diese Alternativen den Geschmack leicht verändern können.

Backen und Kühlen für den besten Geschmack

Das Backen des Kuchens bei 180 °C ist optimal, um eine goldbraune Kruste zu erzielen. Überwachen Sie den Kuchen in den letzten 5-10 Minuten des Backvorgangs genau, um sicherzustellen, dass er nicht zu dunkel wird. Ein gut gebackener Kuchen sollte bei der Stäbchenprobe sauber herauskommen – ein Zeichen, dass er genau richtig ist.

Nach dem Backen ist das Abkühlen wichtig, um die Textur des Kuchens zu bewahren. Lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten in der Form, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen, damit er die Form behält. Wenn Sie den Kuchen direkt aus der Form nehmen, besteht die Gefahr, dass er bricht oder zerfällt. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, um ein Vermischen mit dem Zuckerguss zu vermeiden.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 ml Sonnenblumenöl
200 ml Apfelmus
Saft und Schale von 2 Zitronen
60 ml Pflanzenmilch

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Sonnenblumenöl, Apfelmus, Zitronensaft und -schale sowie die Pflanzenmilch.

Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie alles gut durch.

Backen

Fetten Sie eine Kastenform ein und gießen Sie den Teig hinein. Backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und servieren

Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie ihn nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

Genießen Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft im Zuckerguss verstärkt das Zitronenaroma noch zusätzlich und macht ihn frisch und spritzig.

Variationen des Zitronenkuchens

Dieser Zitronenkuchen lässt sich leicht anpassen! Fügen Sie zur Teigmischung einige Mohnsamen hinzu, um eine interessante Textur und zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Alternativ können Sie auch Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen, um eine fruchtige Note zu erzielen. Diese Beeren sollten jedoch vorsichtig untergehoben werden, um zu verhindern, dass der Teig zu flüssig wird.

Für eine besondere Note können Sie auch eine Prise Ingwer oder Lorbeerblätter in den Teig geben. Diese Gewürze ergänzen den Zitronengeschmack und verleihen dem Kuchen ein einzigartiges Aroma, das Gäste überraschen wird. Experimentieren Sie mit den Mengen, um den perfekten Mix für Ihren Geschmack zu finden.

Lagerung und Haltbarkeit

Um diesen Zitronenkuchen frisch zu halten, wickeln Sie ihn nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. So bleibt er für bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur saftig. Für längere Lagermöglichkeiten kann er auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings kann dies die Textur leicht verändern.

Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren! Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie ein. Im Gefrierschrank hält er sich etwa 2-3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei wird der Kuchen wieder saftig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Apfelmus etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können auch pürierte Banane verwenden, um die Eier zu ersetzen.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um einen glutenfreien Kuchen zu machen, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Zitronenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu verhindern.