Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Butter, weich; 200 g Zucker; 4 Eier; 250 g Mehl; 100 g Mandelmehl; 1 TL Backpulver; Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen; 1 Prise Salz; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, insbesondere wenn die frische Zitrone und die nussige Mandeln harmonisch zusammenkommen. Bei diesem Rezept habe ich ein paar besondere Tricks ausprobiert, um den Kuchen besonders saftig zu machen. Die Zugabe von Mandelmehl sorgt nicht nur für einen unglaublich feinen Geschmack, sondern verleiht dem Kuchen auch eine wunderbare Textur. Ich bin sicher, dass jeder in meiner Familie ihn lieben wird, und ich kann es kaum erwarten, ihn zu servieren!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T07:55:18.583Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich sofort begeistert von der frischen, fruchtigen Aromen, die durch die Kombination aus Zitronensaft und -schale entstehen. Es ist wichtig, frische Zitronen zu verwenden, da diese den besten Geschmack liefern und das Aroma intensivieren.

Ein kleiner Geheimtipp: Ich habe den Kuchen nach dem Backen mit einer Zuckerglasur überzogen, um ihm eine süße Note zu verleihen. Das Zusammenspiel zwischen der süßen Glasur und der sauren Zitrone macht diesen Kuchen zu einem besonderen Erlebnis. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frische Zitrusnoten, die jeden Bissen erfrischend machen
Saftige Textur durch die Kombination von Butter und Mandelmehl
Ideal für Kaffeepausen oder als Dessertsüßigkeit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus normalem Mehl und Mandelmehl ist entscheidend für die Textur des Zitronenkuchens. Das Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern trägt auch zur saftigen Konsistenz bei. Es hilft, die Feuchtigkeit des Kuchens länger zu halten, was bedeutet, dass er auch nach ein paar Tagen noch köstlich bleibt. Wenn Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, können Sie es durch eine gleichwertige Menge an normalem Mehl ersetzen, jedoch wird der Kuchen dann etwas weniger saftig und aromatisch sein.

Zitronensaft und Abrieb sind die Sterne dieses Rezepts. Frische Bio-Zitronen geben dem Kuchen seine lebendige, erfrischende Note und sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure. Es lohnt sich, die Zitronen vor dem Auspressen etwas zu rollen, um den Saft optimal zu extrahieren. Achten Sie darauf, die Schale nur leicht abzureiben, um den bitteren Geschmack des Weißen zu vermeiden.

Backtechnik und Timing

Um einen perfekt gebackenen Zitronenkuchen zu erhalten, ist es wichtig, den Ofen bereits im Voraus auf 180°C vorzuheizen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung von Beginn an. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kastenform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Ein guter Indikator dafür, dass der Kuchen fertig ist, ist, wenn er goldbraun wird und beim Einstechen mit einem Zahnstocher sauber herauskommt.

Seien Sie vorsichtig beim Mischen der Zutaten. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen dicht und schwer wird. Der Teig sollte nur so lange gerührt werden, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind, was in der Regel 1 bis 2 Minuten dauert. Der fertige Teig sollte eine glatte, cremige Konsistenz haben und leicht blasen können.

Zutaten

Zutaten für Zitronenkuchen mit Mandeln

Zutaten

250 g Butter, weich
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
100 g Mandelmehl
1 TL Backpulver
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. In einer Schüssel die weiche Butter und Zucker cremig schlagen.

Fügen Sie nach und nach die Eier hinzu und rühren Sie gut um.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, das Mandelmehl, Backpulver und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Wichtig: Vermeiden Sie es, zu lange zu rühren.

Zitronen hinzufügen

Fügen Sie den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Der Teig sollte glänzend und schön cremig sein.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Glasur

Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Verwenden Sie immer frische Bio-Zitronen für den besten Geschmack. Experimentieren Sie mit der Glasur, indem Sie etwas Zitronensaft hinzufügen, um den Zuckergehalt zu variieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmackskomponente können Sie gehackte Mandeln oder gehobelte Kokosnüsse in den Teig geben. Dies verleiht dem Kuchen einen besonderen Crunch und Intensität. Zudem lässt sich die Zitronennote durch die Zugabe von Orangen- oder Limettensaft variieren, was eine interessante Geschmacksdimension eröffnet.

Eine glutenfreie Variante lässt sich leicht zubereiten, indem Sie das Weizenmehl vollständig durch eine Mischung aus Reismehl und Tapiokamehl ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie auch das Backpulver anpassen, denn glutenfreie Mehle benötigen in der Regel mehr Unterstützung beim Aufflocken.

Lagerung und Haltbarkeit

Um den Zitronenkuchen frisch zu halten, bewahren Sie ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und der Kuchen sollte bis zu einer Woche haltbar sein. Alternativ können Sie den Kuchen auch in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln, falls Sie ihn portionsweise einfrieren möchten.

Wenn Sie den Kuchen aufwärmen möchten, legen Sie ihn für etwa 10-15 Minuten bei 150°C in den Ofen. So bleibt er außen leicht knusprig und wird innen herrlich warm, ohne dass er austrocknet. Das Bestäuben mit Puderzucker direkt vor dem Servieren wird die Präsentation und den Geschmack zusätzlich aufwerten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Mandeln backen?

Ja, Sie können das Mandelmehl durch eine gleichwertige Menge Mehl ersetzen.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Box bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Er bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch.